"اكتشف أسرار الشواء: فوائده الصحية وأضراره الخفية"

يعتبر الطعام المشوي من الأطعمة المحببة للكثيرين، سواء للصغار أو الكبار، حيث يتميز بطعمه الخاص ومذاقه الشهي. ولذلك، يعتبر الطعام المشوي خيارًا مثاليًا لمن يرغبون في تناول طعام صحي ولذيذ.

تحظى طريقة الشوي بشعبية كبيرة بين محبي الأكل الصحي، حيث يحتوي الطعام المشوي على نسبة أقل من الدهون بالمقارنة مع الأطعمة المقلية أو المطبوخة. ولذلك، يفضل الكثيرون الذين يعانون من أمراض مثل السكري وأمراض القلب تناول الطعام المشوي. كما يعتمد الأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية على الطعام المشوي كجزء أساسي من نظامهم الغذائي.

يمكن تنويع الأطعمة المشوية بشكل كبير، حيث يمكن شواء اللحوم البيضاء مثل الدجاج واللحوم الحمراء مثل اللحم الضأن. كما يمكن شواء الخضروات مثل الكوسة والبطاطس والجزر وغيرها. ومع ذلك، قد تكون هناك بعض الأضرار المحتملة لهذه الطريقة.

فوائد الطعام المشوي:

• المحافظة على القيمة الغذائية للطعام، مما يسمح للجسم بالاستفادة القصوى منه.
• تقليل السعرات الحرارية في الطعام، مما يقلل من فرصة تراكم الدهون في الخلايا وزيادة الوزن.
• تقليل الدهون الضارة في الطعام.
• المحافظة على صلاحية الطعام لفترة أطول، مما يساعد في تجنب التخلص من الطعام الزائد واستخدامه مرة أخرى.

يعتبر الأكل المشوي من الأكلات الشهية والمحببة لدى الكثيرين، ولكنه قد يكون ضارًا للصحة إذا تم تناوله بكميات كبيرة وبشكل متكرر. فعند طهي اللحم أو الدجاج على النار المشوية، يتعرض الطعام لمواد سامة تسبب تلفًا في الجسم وزيادة فرص الإصابة بأمراض الكبد والزهايمر وأمراض القلب.

تحدث أضرار الأكل المشوي نتيجة تعرض الدهون للحرارة، حيث تبدأ العصارة بالسيلان على الجمر مما يسبب ترسخ المواد المسرطنة في الطعام. وللتخلص من هذا الخطر، يجب إزالة الجلد تمامًا عن الدجاج. وأشارت الدراسات إلى احتواء اللحم على مادة الكيرياتين التي تتفاعل مع الحرارة وتؤدي إلى إنتاج مادة تسمى هيتيروسايكليك أمين HCA وهي من أخطر المواد التي تسبب السرطان. تكمن خطورتها في قدرتها على إحداث تلف في المادة الوراثية عندما تدخل الجسم وتحويلها إلى إنزيمات بعملية التنشيط الحيوي. وتختلف هذه المجموعة حسب نوع اللحم وطريقة الطهي ودرجة الحرارة ونوع اللحم نفسه.

بالإضافة إلى ذلك، عندما تتعرض الخضار مثل البطاطا والجزر والفلفل والبصل لدرجات حرارة عالية، يتم تفاعل الحمض الأميني الأسباراجين مع السكريات وخاصة سكر الجلوكوز والفركتوز مما يؤدي إلى تحول المواد النشوية إلى مادة الأكرلمايد المسرطنة.

للتخفيف من ضرر الأكل المشوي، يمكن اتباع بعض الطرق التالية:

1. تتبيل اللحم أو الدجاج قبل طهوه بفترة للحصول على نكهة جيدة وتقليل فرص تكون المواد المسرطنة.

2. زيادة المسافة ما بين الفحم والطعام لما لا يقل عن خمسين سنتيمتر لتقليل الأدخنة المنبعثة.

3. استخدام الفحم الطبيعي بدلاً من الفحم الصناعي لتقليل الأدخنة المنبعثة.

4. تقليب الطعام باستمرار أثناء الشواء وخاصة اللحم والدجاج لتأكيد تسوية الطعام بالكامل وتجنب حدوث تجاوزات في درجة الحرارة.

5. تقليل مدة طهي الخضار وعدم تركها لتتلون باللون البني المحروق، ويكفي الحصول على اللون الذهبي.

6. عدم تغليف الطعام بورق الألمونيوم لأنه يزيد من ضرره.

7. إضافة طبقة من البقدونس أسفل المشويات، حيث يعمل البقدونس على امتصاص السموم من المشويات. ولكن يجب تجنب تناول هذه الطبقة من البقدونس لأنها تكون ضارة جدًا. ومع ذلك، ينصح بتناول البقدونس مع اللحوم عمومًا، وبالأخص الضأن، حيث يقلل من امتصاص الدهون ويسهل عملية إخراج الفضلات ويعالج المسالك البولية ويحمي من الإصابة بأمراض الكلى.

بهذه الطرق يمكن التخفيف من ضرر الأكل المشوي والاستمتاع بوجبة شهية وصحية في نفس الوقت.

قم بمشاركة المقال